吃喝玩乐在宋朝 [复制链接]

宋朝是中国封建社会文化发展辉煌灿烂的时期。宋学专家邓广铭曾说：“宋朝的文化在中国封建社会历史时期达到了登峰造极的高度。”本文只谈世俗的：吃、喝、玩、乐

“吃”在宋朝

早餐，宋朝的早餐售卖的时间比较早，基本上从早上3点至5点就开始了，一直持续到晌午。早上您起来后不着急起灶、开烧开水，街面上就有专门供应“洗面汤”的店铺，早上的洗漱问题可以在外解决。洗漱完毕开始吃茶，宋朝的“早茶”也称“煎点汤茶药”。根据您的口味可选择的余地很大：桂花汤、豆蔻汤、厚朴汤、益智汤、仙术汤、杏霜汤、破气汤、玉真汤、香苏汤、干木瓜汤……早上一两盏煎茶，使您神清气爽，胃口大开。接下来吃干货，“环饼”现在我们称“馓子”，油炸食品，松脆可口。馒头的种类也非常丰富：羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……吃完主食还有饮料：甘豆汤、豆儿水、漉梨浆、卤梅水、沈香水、荔枝膏水、紫苏饮、椰子酒……

午餐，想吃好的还得去最为火爆的“丰乐楼”。吃饭前您得先来碗羹，这叫“开口汤”，有：群鲜羹、豆腐羹、杂彩羹、青虾辣羹、小鸡元鱼羹、摔肉羹*鱼羹……。吃完羹后，东坡肉肯定是必点的了，再来一份河豚，宋朝人已经知道怎么烹饪河豚了，梅圣俞曾有诗“春州生获芽，春岸飞杨花。河豚于此时，贵不数鱼虾。”河豚吃完，再点一份“洗手蟹”（将生蟹拆开，调以盐梅、椒橙、然后洗手再吃，这种吃法吃的就是蟹的鲜美味道）。吃完“洗手蟹”后再来一份天上飞的--“*雀鲊”，鲊：就是腌制品，这道菜是蔡京最爱之一。*雀收拾干净后，用热水洗，擦干再用麦*、红曲、椒盐、葱丝调和，在扁罐内铺一层*雀，上一层料，装实。用篦子片将笋叶盖住，腌出卤水后倒掉，再加酒浸泡，密封。荤菜吃完了，再来点素菜：生菜、波棱、莴苣、萝卜、甘露子、*瓜、冬瓜等……但是没有辣椒、土豆、西红柿。最后，上主食：大米做的糕点，糖糕、花糕、蜜糕，或再来碗米线。

晚餐，中午吃饱了，晚上逛逛街，让我们吃点宋朝的小吃。在东京朱雀门附近，这里早已形成了小吃一条街，也叫“州桥夜市”。旋煎羊、鲊脯、红丝、辣脚子、细粉素签、砂糖冰雪冷元子、生淹水木瓜、荔枝膏、梅子姜金丝*梅、冬月盘兔……朱雀门这里没好吃的？没事，我们再往前走，从州桥往南去，街边有卖水饭、干脯、獾儿、野狐、肉铺、鳝鱼、包子、曹家的小吃、点心。整个夜市一直营业到三更天，时间足够您饕餮了吧。

“喝”在宋朝

宋朝实行酒水专卖*策，正规酒坊均为官营，正规酒馆里卖的也都是官酒。民营饭店想卖酒，可以去官营酒坊批发，也可以通过大酒楼分销，甚至还可以从官府手中高价买酒曲，然后自己来酿，卖不完的也可以分销给其他饭店。有分销权的酒店叫作“正店”，从正店那里买酒的酒店叫做“脚店”，正店和脚店之间并没有隶属关系，只是一级经销商和二级经销商的关系。

南宋笔记都城纪胜》有云：“大抵店肆饮酒，在人出著如何，只知食次，谓之下汤水，其钱少止百钱。五千者谓之小分下酒。”在临安城中饭店里消费，如果只点餐不喝酒，最少一百文就够了。如果叫些小菜，点些酒水，少说也要花上五千文。“散酒店谓零卖，百单四、七十七、五十二、三十八，并折卖外坊酒…却不甚尊贵，非高人所往。”《都城纪胜》升斗小民去低档小酒馆喝酒，有酒无莱，标价低廉，有一百零四文一碗的，有七十七文一碗的，有五十二文一碗的，有三十八文一碗的。十八文一碗的。这种小酒馆虽说低档，毕竟在都市之中，酒钱里肯定包含昂贵的房租。像武松在乡野地面的小酒馆喝酒，花钱应该会更少一些。

按后人的研究，当时的酒可分*酒、果酒、配制酒和白酒四大类。*酒以谷类为原料，粳、糯、粟、黍、麦等皆可酿制。*酒是宋朝消费最多的酒类。果酒包括葡萄酒、蜜酒、*柑酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等，其中以葡萄酒的产量较多。但宋朝的果酒制作技术还比较原始，在酒类消费中的比例不大。配制酒多属滋补性药酒，如酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地*酒、枸杞酒、麝香酒等。有人统计过，宋朝的配制酒有一百多种。白酒，在宋朝叫蒸酒、烧酒、酒露等，可能制作工艺要求较高，不是市面上销售的主要品种。

“玩”在宋朝

蹴鞠运动发展到宋代，可以说已非常成熟了，标志之一就是出现了类似足球协会、足球俱乐部的蹴鞠组织。宋朝有自由结社之风，热爱蹴鞠的人都可以组织或参加“打球社”，“蹴鞠社”之类的社团。若要说宋代最著名的足球俱乐部，便非齐云社莫属了，民间又称之为圆社。宋代是一个商业社会，凡加入齐云社，拜师学习蹴鞠之技，需要先交一笔学费，“凡教弟子，备酒礼，办筵席礼物，赠与师父”。你若吝于掏钱，就别想学到真功夫，“一分使钱一分踢，十分用钱十分教”。

历史上高俅却有其人，也确实踢得一脚好球，原是苏东坡先生身边的一名小吏，因球艺高超，得端王（后来的宋徽宗）赏识，从此平步青云，官至殿前都指挥使，开府仪同三司。以高俅的球技，在宋朝，其实算不上“蹴鞠第一人”。北宋宰相丁谓、李邦彦，都是踢足球的高手，还有一个叫柳三复的秀才，球技更是高超，他拜见丁谓时，将球抛于空中，一面揖拜，一面用头、肩、背颠球，球一直未落地，丁谓“大奇之，留为门下客”。

宋人蹴球，有两种玩法，一种是“白打”，不设球门，两个球队分别派出同样数目的球员（一人到十人），在场中轮流表演，以头、肩、背、膝、脚等身体部位顶球（绝对不予许用手），做出各种高难度动作，而球不落地。由裁判分别打分。另一种玩法是“筑球”，更强调对抗性。球场中放一个大球门，以彩带结网，只留出一个尺许见方的网眼，叫做“风流眼”。比赛双方分别派出十二人或十六人，分着不同颜色的球衣立于球门两边，组成“左友*”对垒。如现代足球比赛中也有前锋、前腰、后腰、后卫、守门员等分工。每个球员按照自己的角色，站立于不同的位置，承担不同的任务。每场比赛还设有“都部署校正”，“社司”，即正副裁判员。

“乐”在宋朝

在宋朝没有现代化的娱乐设备，更多的享乐时光在“澡堂”。在北宋开封，男人洗澡进甜水巷的“浴室院”；在南宋杭州，男人洗澡到“浴肆”(“香水行”)。公共浴室大多在门楣挂一把壶，作为标志，招徕顾客。大门两旁，常年贴副对联，比如，金鸡未唱汤先热，旭日初临客早来。再比如，到此皆洁己之士，相对乃忘形之交。浴池里有揩背人为您服务，这种服务和现在一样，都是收费项目。苏轼某回在泗州洗澡，享受了一次搓背的快乐，就做了首小词开玩笑：“寄语揩背人，尽日劳君挥肘。轻手，轻手，居士本来无垢。”南宋杭州，澡堂遍地，浴池用大石板砌成，浴池外有砖灶，灶上支个大锅，锅旁有竹管，穿墙而出，设辘轳引水出锅入池。池中冷水与锅中热水，互相吞荡，温度适宜，名日“混堂”。从早至晚，澡客络绎不绝，下至贩夫走卒，上至庙堂大夫，以集体泡澡为人生乐事。

有个资*叫蒲传正，与苏东坡唱和过。该人喜欢玩奢华，发明了大洗面、小洗面、大濯足、小濯足、大澡浴、小澡浴。洗小脚，换一次热水，两个人伺候，只洗脚跟、脚踝；洗大脚，换三次热水，四个人伺候，膝盖、大腿一起洗；洗小澡，用百来斤(三斛)热水，五六个人伺候；洗大澡，用一百六七十斤(五斛)热水，八九个人伺候。每天洗两次脸，洗两次脚，过一天洗个小澡，再过一天洗个大澡，洗完要涂脂，搽粉，熏香。

宋朝待客，先烧香汤给客人洗澡，再大摆筵席，接风洗尘。大户人家建有私人浴室，不管是木质、陶瓷澡盆，中间都放条长凳，便于您变换姿势洗澡或休憩。您当然可以使用豌豆和香草混合制成的“肥皂”，清爽又健康。

现在看来，我们现代人在某些方面“活”的还真不如古人！

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