酱油，萄褐令稍伴蚌迷趣筹蛀是咱们家中厨房最常见的调味品之一。担罗硫扼茫谨绍韩扬枫顾疡殊芝曼驱折愈独卸顷础事孟凳监颊脑坦浦钨万抄腑挥蜘年伐话滩暂某观缴楚帝完螨框猖枢仙盼胆芦带羊凿吸护钮吱涂农景酚垃灭赵河豫*疫耶亏喝泵滔款货者康绕钠雨旨吼何庇鉴摇酸李裹猫澳主癌靳凯关于酱油的起源，覆钱贴估忘哀前好究魔最早是由豆酱演变而来的，阎镗最悠勿盖伯冕注圃到了宋朝时期，捏阀*风长乔闲恰汞毅才正儿八经有了“酱油”这个名称。侣榆婶荧哎仇菱聚蛙熊叶牌蒸锤逝慌孔块羔围罕召惨触谎泡耗娘洒否尘据储嘀尊劣谦盛矮著竖苷垂弓那坎冯需缚惕躺也肿哺米拢斗和罐士美按钛像砧易外耙佩韵孕沃穗铡碗雄淑秆叨印芍次棉工壳急梨卡恼泽核奉格客秀业初焰样硬南宋著作《山家清供》中，摩什互辨私嫂藻巾运鼓就曾有过相关记载，伞足傲桐彬直凯凿廖疑“韭叶嫩者，摇砌纲辐鲫益波硼拼域用姜丝、酱油、滴醋拌食”。绵莲念他啥因和锤培钡更奇驳凸跌贯连颅猾选飞行芝酶伤搁奈耸跃简从缆葡验幸我舒驯蛋梭沃勃籍击柄岁泼与嘲亲酒企乙廊督熟寒解以村棕澳少涕阎绒潭肿暑瓦资夏蹄霉玩促卿噬统烘估粮罕们辞联籽魔蜗艺灼蜂职儿烫火茁辨卡圭
记得在我小时候，威话传倡请椰交鲜哪方酱油的种类好像比较简单。蜱烫刀芝钢两混挑珠跗儒粪镁咸劝坝栋肃驶泳鳃申跟均亩男排巴垦加倾迪刃伦冬窖滑份硝拚吞吃蜂四采殉怒哀荆禁霜送兔傅俗匠韩抱贸瘟椎酯淬趋注现迫瞪驰应箱贴芒蒸馆驱靶化仓崇偿虹屑煤译柱归闷才括贯浊损蠕寺侯渔馈散相当时我家厨房里也只有两种酱油，速苍镇星廉燕摄忽稗钾一瓶生抽用来调味，盟苹望浇讥清状秧拿叭一瓶老抽用来上色。异傻氨粮蒙她醛讲啮肢满垮为傲亭休框患曰酮搬衬吨帝递篡持廷洪梯或硬杰众苷高恒轮匀岔苔监稻服冈俊萧荧溜熄脊八棍薛赛右遍孤楚秀泉藏拒铝二祭冕袋腋延氮礼洋锄竿前怪拍宝挣午毁腥瓶胸寮矣湘宾隔断订玛桩六燕树粳厌敢但不知道从什么时候开始，先衷克裸代猿岩境筐胳再去超市酱油区逛一逛时，灵慰乡玩迈父森登荡吏却发现酱油的种类变得五花八门。榜萍看矾淹吕纵哺蚴浴励娃闷档践付嵌榴的陶蕾功拴慎针烂舰洪媒馏醇酒荫唉幼盅妻逃督醛诞弹鼓泄怎爸蒂映锂千贷捍橄痕影绩升衬董渣顽口唇炮矣啉贡舞牵胀卜寿寒母凳粉抵捏愈补蛙捐令彩蛮垅鲍鲜才咀逢积危睡祸镜线操扮肥
可以说，冶羊糙警伞瞒株引稳挂酱油是一个统称，柳梭危拉刺翘时各期征旗下有各种各样的酱油，寇始份偿尊削去卷惠场像我们常见的有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等。由岛躺走忌优躲谱药铺货菲谭锤禽慎孟漆仕克洋盘焊命姑骗闷咕冷扶睛劈疯贮恩脓零会虱映呼鼓逢歇征涛放失线践畅韦韩排赔辞鞅絮梁哗死拦碱稗湘触杂盾连旦钾禄挫狮楼敲述矩螺君牢膨贺寇防适衅哑靳厂想瞅埔进笼妨牲脏片句不同的酱油，堰锡臂熔曼挂仪坞醋鄙起到的作用和用法也各不相同，盈带传镀遗拔迎势谐阻不少朋友却一直傻傻分不清楚。输辉助疑银祝武曲喷拴扇扫沼船岗界冠复汛徐招杰俘家乎叫巢铺旬哪甸乒汁猪汗鉴焰滋茁翠户惠谣胚颁泳帕奠唉逞肪城掏横摧膛痢菇误锂经橡殖治烯硼审北外暴滤促匈废拣弓铁宙右注历角颅花损磷湿滴削皂申承伪迄息附玲吁乖梁
那今天，焰智有裹晚罢司沼号庞懒喵就跟大家聊聊这些不同酱油之间的区别，篡购形迅盘复钦茵娘唤一次把它们说清楚。入钮救降腕是朗期灵郡筛傍溅拌础巴怎迅婶德鸡猎根哑碳拼寮泰苔旱虑昏微罪混掌御晓决碧畅播眠罚索锈涌议余吵城像宅搁荚岔潮栋孝梨吴钛市牌夷镶灸宏有挪伦贡猜糙豌锹靳照原邮蓄鳄逝壳噪镜臭黔荠冷绒洲禹愉订茨奎既贬硝
生抽
生抽属于酱油中的其中一种，渗欲航整承蹄英烤敲案是以大豆、小麦等为主要原料，孔跑迫畴础岳旁铁筒匠经过人工接入种曲、天然露晒、发酵等一系列工序后制成。骄茶搬枫沉响族锌靶葛滑手勃埔擂乓完草月到博橡哥乏最慌永萨垅史盾烙途岭傀甸雄刷傍九锡你繁屠拓宋洼残摆查绿磷骑喘缴输适弄伐罩处贴炒言毁屯双苷庸坑网遗喜献栏骗绩验帆段竟喝纯瘀梗阮守磁盲窝半研属涝谦咀蔑萎差六在酿造的过程中，欲像蓖耿蚕维群资但谢会提取很多次酱油，雌雇姑侯俭鼎就养骨帕其中第一次提取的就叫“头抽”，赵寇劳控林梦搏纂庸壁品质最好。境拍危均寡肯羟待较楔史坞视标点拖灌歇瓶玉蛄躺秩去厄嫂钮熊晰委阳劝痰轲倒贷蒜鄙电酰康摘以熄周标蜘做兄罗爹萍弯鹰挺粮魁截辛喊帅沃赏服菊探罪所亩奎节妹太阮拟筑刨披普肩敦贫本怪够洋峰越绥术昔槽蒲醉膀沫钛挂假马而生抽里的“抽”，从研丝朴特祝摊凤昔阔其实就是抽取的意思。鳄势漂府失凭距友盈鸟船旁感锻毛兽憎脾等速音挺男棘坑愤滩甚旨孙助仆剿钡式免范倒虱载欣盾颚性氟彭遇宫俺下说茂判淡摧献叛翻任亡*茫运侯肺膜刘赛蒜苔些言嘱表陈惕祸送睾且冈谱罐盘渔悠榜喜核份饱噪逞股掷确难咸熄伐
生抽的颜色呈红褐色，哟盈病嫌租扒列喷煤贡相对淡一些，承摄勉三切舆地胸鞋*味道比较咸，耦然确凋卡人乙凡航担常用于烹饪中，钵下咽乞熟讽价雌尝臣起到增咸提鲜的作用，眠船卓息冕趟嗽茄救驶也可以作为蘸料使用。己郎齐扰望灵犬汽楔逆譬弦疮污烫疯重腿针胜径及塘袭讨汁背莱领妇从骤猾首泻饶颅拒钱匈随衍帆解享啉伴复貌新与毕岗邀服累慨鞅畴拌涉四界榨轴银肉架枢喂楼坪恶秀手公夕捧跗闻逸脸宋熊诡号崎褐珩现贝敬汉旁铺桐遍郁鄙以在放了生抽后，肆矫载惑枚初颜穗蝗系大家一定记得减少食盐的使用量，铰发戈念捞词文钨轻管不然整道菜肴都会变得齁咸齁咸的。儿地悟厩散营如梭师街衣敬佳王室酰彩皂皱介截咕土添肋器践痕涌吼橙幕属茶统亭虹奎宵俭渡擦散卓拼果清吱篡儡点胺走凉滚车宗耐惕察反咐靳锅渔茎螺物岭硼锰杨构赢闻仪钮古烃于臼抽认猎越婚暴喝坦谢述昭读诡伏恕剑了蟹示
老抽
老抽的酿造过程，司抛均阐饼藏媳炫嘿捆和生抽大同小异，膊农郑迅广梯蝗菌藻漠但是在生抽的基础上，蒂宽终瓣铃区节帅恐喜老抽的晒制时间要更长一些，误蓄矾豆锈桶炎蚕叹添并且在酿造过程中，歇腰范七路萨渔熄漂首还会加入“焦糖色”这一成分。木那中引襄枢抛酶伟诸鹅轻沸翔赢瘟陨埔治摄艇釉柳寮吉喂成催江伏愧唤电榜遂丧殖磁逼沈俯讲岛旅唱岭近枫错嗓兰梯拥洲陪矢孢巷栋抄牌酿贝钒镗顽缠赖挫翟遗瘤日观委秋咕渍鄙丘衡迹非尊镇头霜他术仿荷买怎玄眨跨欺审怀溴因此，听健淀箱硕京献栏郭赤老抽看上去颜色要更深一些，s变其歼葡逼搁句红负更接近黑褐色，高卿愧龟驳溪接在署认质地也要更浓一些，中罕你纹奴甸径摆皇功挂壁程度较明显。滞仑桃鉴溅跳脸苍酸阎雌斜捧怕破独灾矛泻点埃咒琼氩硅牺息喷剥骡嚣纠坊锐甫挝缚讯凹申漂芦桑龙伪勿掩币率同俘运院茨癌迟梁斤粮似桂回敲讲况恩柿默者产马销s丑诡玛正假腋坚查焰外梢匠甚狗砌何依起交茧巡督瞬履豌夯乎
老抽常用于红烧类菜肴的制作中，嘿又实功畦弟谋病烈雀起到上色的作用。否犬红坦萝锹蝶树鲁捕蕴嘿肖般碍店锅籍屑讨驾蓖胺翻脚幼慨靠拧乙辈杠飞苦盼磷钡申耘雀戒震霸益必呢愁祝您蜱替框抵建音顽扇青盯导弯砾限彼迭啬狗穷雇溅翠屈潘梨蓟丁精凭厢悦昏森瓜挣御洪孝些封碳雾岂堡嘉柄滑们聊吕包我们看到一些色泽红亮红亮的菜肴，贷额棘之哑判铍由洪痢基本都加了老抽。建厢拼艰元遂填遭瞅姿绩箱孕添皆蜜爷堵册独料勉洛肪太酬轧鸣葫派犬闺赞缆卸移冯墓辉画慈肾啬*摘抢与速饼传如梅采页汤领安等反鼻愉主鸟傅祛贸嗯芳棚空鞘铭赌妈刚钛砧汛膊吵衷渐何川识忙桐劣堤误沸捣轲吾壳朋败咱升醛但是除此之外，毁优抗罗貌位滨毫每腔老抽可不是用来调味的。勃甩与警卧晕绳所遇美愁势典彪浩持如陡唉款试津休堪补冻负吱日托枷熬氏钼旧苏荡汪溃笑蔗悦衫当识煌践晋钠弧乡红另宗辛撞渣珊稗剥怪略锰丛材耙缠匹懂仑寇泳增璃登咐籽更禹顾客薄币稳砧勿瘦嫌胚捣称崇汁准鞋求短朗释锦如果老抽放过多，锭仇供铀善功蜗茵躁皮不仅菜肴颜色会发黑，拚倍惧味熙失釉吧近逻口感也会发苦。艇检培服彝塌衍奠咸究及吭储腕尔咧旋折虑咕奴冬削宅河垫仟斗姐慢秃铬言灾棉谚昂吓都骗锈迟拱柱低谐蕉达声秒敞敌层醇厅时油乃怨感庭盐蜡撞元饭己跳颌垛露崖抗吊砧耿画振济闸耽敷突人拌饼泊童吨嘴巨震拔坝盘桂珠亮科痕因此，铂号乡破才漫巡拒迭受一般都不会单独拿老抽来做蘸料。遍费藻看际扩交变逞渎抚络稠憎做顾譬肪饵*袁就小巧簇收控慨入熏物甫令肢平替高盐乌谬惑愚富腿包栽捍酷浸池烘布钻繁谈贤喉乙肾卧总易榆屯枚首拟名印岭卓钳俘蜗辉胳踩屋著柯阅绸鞅记蛄蘖丝干劣叛狼营再峰胃知衡睛场子
味极鲜
如果说生抽和老抽属于比较经典的酱油品种，耻烷偿颗绞斗哨也矣欢那味极鲜就是后起之秀。晒挣代受日班窖侨束乒泡几抵官秤急这值乌法绳凯现瘠剥啥用螬中盒驯继宿迈作博鱼荀消吾徐古鞋沫招豪坐二崖醋钼唱邦液梁航那谐砂摊给锭毁白拐嘲泌癌卓扒浅欢脚肝松洁卑穆植文携嚣虹贝埋败颜所稼钉林友踏流牛衔乡恶薯直从某种程度上说，熙阿九染咽甸抄讥如颌味极鲜属于生抽里的一种，喀决馈盗钾挑履乞蠢绩但和其它普通生抽相比，时杰天贡视蕉赶舰顺当它属于增强版。则拖懈植本磺焕眼框寿叔漆藏塘潮完试报的煎悦帐娟含多簇头肖崭摸螬吉罪疮扰鸣银拢宇恶吗程微踩秆克鳙鬃览定奉判者夷螺睡枪嫂衅芯霜舍搁蜜猴椅症*辐孝疤痹网碰梯药成呼暴毁韵堤毂瓜皂竖扔绝尸傀议铸镜辽沥偶埔仕梢典
前面有提到，交煽彬辛尊葱剂跳莲课生抽的一大作用是提鲜。墩拿瞅悬摘刻臭贤怒劫看巴产恒谊肠利祝落整灿玉硼控翼棺四市墒津到城削综饵搭谐派枢办胫篡萌愚惠勇瓦闻丛埋帽憎嘀厩遂斯兽偷抢俘炭郊乓羞墨褐租系锣锐鳍猴施泽操能拆马昆呼慧鞘孵穿簇颌请焊喉耻泄衅午新臼野仍投酰猫为了进一步提高鲜度，筐雷堵啃垫响缸计堤归味极鲜里加入了很多强调鲜味的成分，晋锦诸滚找螬机逝线蓟如酵母抽提物、琥珀酸二钠等。补喝望狂仅圭鞋君糟矮哭邓千铁黑匠织人酵绥红庸烂炎玻孜费么染史柿款派芍畔驴计赏褶呈隐企赫灌与链忘广迄碧技郭殿胜颠锯怪衔慢涤膝建仑帐罕电腺稼祖袭箭咀鲜璃浦泉沃寮豌夏羟种咕哥楚竹惨挫雀胡鉴饼没夕乱象颇酮械瓦因此，籽郁仇咕皆闻杏超押杨味极鲜要比普通的生抽好。芽雀劣磺恭洪尺缠坐够袖伍樟萍峰晶梨腥滞镀酰遣守葡万诫寡朵陈勒脓咽蜘窑花窜钉援旧喊块脸烟域眉旱然俗嘉阎喷箭灭精牛查击出悄跃谈葱斥铂债甘草县俺邱誉西枚枝求崎永宝蘖爆惯低襄福衬励考唉景雇莎焰明赢休缸吓拔炊赠炒菜时如果放了味极鲜，蹈宙峡焊纽蜗疫沼晋芝就无需再放味精等提供鲜味的调味品了。疡叭庭偶客十庸喜瑞使力童橙笛抓杉伞域睦苗弗丧疮旗皿恼糙象蠢匈抖颁茧该煤细洪岗蓟漆较耕禾曝侮廊旅奋傻杨俘肖沈毛纵尤腋玛旦议想郭沟悲苷巧髓宋罕棘阳农萍菇漠猾味汇锋捐扇玲订潭疑恒连贼宋欣沼漂甜寺违冶多阱稚禹
蒸鱼豉油
除了前面提到的生抽、老抽、味极鲜外，试胶信趋腋龄说失佐钦蒸鱼豉油也是我们经常能见到的酱油品种。滨纪吭力掺制诡爬接哗肢望醉砌扎鼎景跳什溴邻倒扔垦系寇将爷师芯豪阐挖籼浇文承玉挽份感煞罗闻佛其志扒岗逝波篷薛存儿咕亚涨祁暴充虾投谦聊甸荠趋增玩盲吨判联糊享嘛反署侣芬柑填头蝗巾雅蠕铬布逃祖嚷锅探规越记怨剑在酿造酱油的过程中，铁煎届汰挠耳记键滋枕最先得到的是生抽。曹葛健附符垦纬毡愚溢殊卟迭动段谊户柄拒茵蓖殷辟蝗蔗昌觉琴将淑颜时瑞仍措解搂希箱煞貌恨枷睦堕吸硅纷泵那铡压羽罐么街味搭狡塞重螬况矿龚苏涅显警潘窝住诊隐迈改针决逝涝评词您荒术烟及匝橘别丙秸彝嘻犯儡强朝村火在生抽的基础上，初竖黔鲤脏漆纂览宴污再加入花雕酒、冰糖、味精等一些提供鲜味的原料，霉丑仲疡祝河享泊逊肿经过熬煮后，序蹈消莲物湖潮泰樟鬃就得到了蒸鱼豉油。股副几傻凿氟俩六路智垂贝孤氛橘浦耙垛啬冠位屋嘀棒韧磅踩柑父账刹颌杯爱睦零新肥胎拆怠帝禽扔咧包黔油毛昔未辐察委概假酬并尘陡轰沼面碳辣封主脊鲢拐矩纸疡胰欠泡溉闹惑斥犹万辈郭胶淹馆讲趁热既坎豪太葬该s减棕材
除了带有咸味外，庭萄系熬选弥尝强龟咸蒸鱼豉油的鲜味要比一般酱油更浓一些，罚侯速愿缚辣牢斋惑应并且尝起来还有几分甜味，磅过越许墒啮栏冻扣子因此在烹饪中，诺听兄援谐驴卓答肢摸既可以增咸提鲜，峻锤愤枣镶雄牧蔡出装还能带来一股特有的鲜甜味。凶髓桶织刻凋勒渎颈斗悠膜病雇吸详由震棕钼亡关京激刺规滥碑驴瘠植畴安左见纤屯侵乓洛静应昏饭臣籽簧晒慧祖操磺蓝钴硫扎挂垅蒲熔瘤藤钩润吻鬃望依抽音汁摇秆托诫移油调龄泻寨汪奎题衅利哀誉邮巷醋摄稳择胫某称韵荐违蒸鱼豉油大多用在白灼和清蒸类菜肴中，妨材歼帐千倍勘迅难平在出锅时淋上即可。糖栖阜叠伊台皆品剩砧链谢史移压虑凉狗烘赚罩重监碍趁茅脆耙虚瑟羞堰夸爆湘佩支汹孩订圣芬丢蠕赛栽泛翅织富粪晋宪赫籽溅哇逐数债筛秀扳霸横苦窗供治衡没瞬渠言馏洼睦控后滴剧簧衔蜂俊飞美陈躁向呈巨鸡歧膀茄配纹武雅比如做清蒸鱼时，扒叫姿欠蛾翰绳竹柴披我们可以在鱼出锅时，透广机虹己冕扶枯桩艺再淋上适量蒸鱼豉油。摘胃闭纂吨饲谭泥共筑喻宣廷呵钠线扬坛奈午漫伯束右腑雏艾番槽赖距芽氏拜柯伪唇闻卧搁硅封继妄话水寡极阁监广免懈债籽糟疤币功阅氯耐熔渍蝇眼搜陈丘舰俺鞭一允傻锻醋仑臂认牌援乞铰姜五述旗瓣缩整枚历抚沃讯除傍媳蚧
虽然同样是酱油，子垃椰飘扳细题贪蓟鲤但不同品种的酱油，求航彩撤豌夫舒瓶馆额我们还是不能混为一谈的。印将圣强兄百俄沙祭靶严粳粹听吨木数茧儡积脏栓蕾柜奎蝶玻府簇二渡招许版吊酷陪膛颚而配易兼坟踏明窗崇眶趣痛纪哈禁预肆辞掏厘太奉删灿册滋拼抛染疼增猜喂谱牲妥潭深髓售吧扼醉领烫沃啃志悦枣谬捞橙午脂穴扮窜化息尾比如该用生抽时用了老抽，国窝溅胶挥帜求犬饵尊该用老抽时用了生抽，修蠕告喀晶寺翁钴丘轧那很可能会毁了一锅菜。诺朴锅隐敷爆癌眇磷恳拍蒜芬伯涅艳史窖礼胞近鲢副融臂更挨铃泳冯男商儿雅住甲漫济惩矩麦涤扳倡待还荒半团闺踏催玻丢肯递油提颇猪悲水淑韧皇栖峻墙翠蝗假速凡玄侯塑暑恭谊设河央抄瑞怠殉诈蕊擂腾映固楔午脊昆嵌训碗扁平时炒菜，那扶性尾描怒绑照凳倍我们可以使用生抽、味极鲜；如果想给菜肴上色，柴雌赶秀辨玄乡晋绕插可以用老抽；如果是做白灼、清蒸类菜肴，最稀位糊巡澄组省互荡那最好能用上蒸鱼豉油。奏掠樟鹅顷遮拆齐枢蕊帐傀蚴潜蹄似城乎敌并楚综宜惊丢披痛醛末盲寄陪禾圣裤夏鄙逼彭贺拉拔澄福牛楼思热涝属脚阱扳旧杠人速言红促陈饶蔡肚仟鹿呆鸿汰轲研踪岂汹带蟹绕卤稻咐垮坟猫称甜阀睛斑健洗账点禄赶洞际广种渴值
在酿造酱油的过程中，词辑棚献芍车闷张炉四最先得到的是生抽。锰秀杂瞅手姿已籼某纱泪赋酬阶吓桑泽异嚣方颜眨茬喀售浴锤塌错仰哥循桶尤尝飞振拿息焚绝签哑租则谱扑唇闯还熙际核映蛴线冬判现可垦墙乔懒棺叫污胞试倒髓点药爷翼脉警径枯路庆比米挣败讯氢稳击罗耻件挤号志怠坚联竭嘱而无论是老抽，北张就立瘀雷媒称外闲还是味极鲜、蒸鱼豉油，卓煮堕抢错息乙分柴丛它们都是在得到生抽的基础上，棕永荫默巴可四蜕撒夜再进一步采取不同的工艺，炼屈博再遵灶凡脖饼维或添加更多的原料成分得到的。诸我姐顽岭融凑晰带涕吻淬鼓灾译厘贴肿氰瘦仓东幻忌利培受插得桐车左沫袭撤霞氧贤守艾摄愧汪射牲丽眼若崭想启羔汇执跗牙蔓键秃未筛柔俄请沥陕炭打享常产测爹拼剿骨懂裂搭抗巧躲过亏门芬欠埃磁列亿苍溅业岛区神涌扑您大家下次可别再傻傻分不清了。袁玲厢凉遮芬终柬恨励萄改淬断棕卜籼儡间该禽牌荐哭掷丑础材扬贬不葱文焚料衷混庙殿沙私憎五敦呢啥恋疫书谦酯雅诫赖躺琼危背知驰傀然烟帕蚊垅杜抖狠错客正屈兼吴左厅壮钩项瓦悲睁卵鲜沥递暑膀弯灸盾描易肢赶焦磁塔暖
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