先做面糊洗面筋。碗中加面粉和水，将面粉调成粘稠的面糊，像打鸡蛋一样使面糊搅打上劲，然后在碗中接入清水
锅中加入做胡辣汤所用的一半的水（一会儿还会加入洗面筋的水），放入粉条和花生，开火待水煮开
煮水的过程将碗中面糊用筷子由外向内反复轻推，使水变白变浓（就像做凉皮那样洗出面粉水，不要打散面团）
锅中水开后，调小火，倒入碗中洗出的面粉水（只倒面粉水，碗中的面团要保留）顺时针缓慢搅拌均匀
碗中再蓄水，左右轻推面团使水变白变浓，待锅中水开再次倒入面粉水。如此重复两三遍，洗到可以看清碗中面筋组织就可以
将洗出来的面筋用流水冲去上面的浮粉，碗中加入没过面筋的清水，待用
锅中搅拌进的面糊水会变成这样的透明状。记住，要全程使用小火，防止粘锅
此时锅中面汤鼓泡时就说明可以下菜了，（先放耐煮的食物）放入准备好的香菇、午餐肉（家中有熟牛肉最好放牛肉）和豆腐，加入盐、姜末和生抽一起搅拌均匀
然后再放入易熟的食物，如:木耳，海带，豆皮，豆芽。（注意:如果觉得自洗面筋麻烦，也可以选择购买成品面筋，切丁，在此步放入，然后用其它淀粉来替代面糊。这里用了两种不同的面筋供大家选择。一种买来的成品面筋，一种自洗的面筋，大家任选其一）
将洗好的面筋抻成片状，撕成长条
揪成一个一个小面筋放入锅中，轻微煮一下
最后加入胡椒粉或花椒粉，一点点鸡精。淋出锅前滴入香油，撒入韭苔和香菜
这样，一碗滑嫩鲜香、浓郁易消化的胡辣汤就做好了！
