在二线城市开家日本料理店需要准备什么？
来自汪惟的作品《在内陆二线城市开家日本料理店需要准备什么？》。文章谈到做餐饮挖掘自身优势的问题，细心的汪惟先生还把大众点评上对餐馆的特色优势进行了提炼，文章值得一读。
在内陆二线城市开家日本料理店需要准备什么？
背景：书法学专业应届毕业生，胸无大志，一个理想是在家乡（太原）开家日本料理店。目标价位是人均100200。喜欢吃日料，但其实并不了解。我该怎么样做些准备呢？
首先最必要的是准备你自己的思路。
一、你要卖哪种日本料理？
日本料理店有很多种。
比如日本国三大国民美食烧肉、咖喱、拉面。
又比如寿司鱼生，比如盖饭，比如怀石料理等等。
就好像你问：我要开中餐应该准备什么？这种大而化之的问题真是叫人没法回答，怎么能具体帮到你呢？
100元以上这个定位，是以铁板烧和鱼生为主的日料自助餐，同时还提供盖饭、小菜、烤鸡肉串、火锅。这可能是供应链和顾客接受度结合起来共同的产物。
如果你在对自己情况较为模糊的情况下，建议你完成以下基本思考：
WHY
为何要开店？
WHAT
做什么生意？
WHEN
打算什么时候开？营业时段打算放在什么时候？
WHO
谁会来买你的东西？雇佣什么样的店员？
WHERE
打算在哪里做生意？想去什么样的商圈？
HOT
TO
打算以什么样的业态经营？
HOW
MUCH
你目标的客单价是多少？预期的营业额有多少？
二、一些个人建议是：
如果你就是毕业发现不太好找工作就开个店，我觉得这不太好，因为这只是逃避的一种方式，这种方式还会花不少钱。
没有任何经验就想在二线城市开一个人均100以上的店，失败率不会太低，而且人均100元以上的客单价不算低，装修地段服务投入成本也越高。
到时候亏得越多，对你打击也越大，失败后可能会影响到你对自己的自信与生活。回头看看不如开个咖喱饭专门店，好操作好上手。
还是建议你增加一些实务的操作经验，比如去你心仪的店去打工吧，多少能学点有用的东西。
三、更重要的是你有什么优势和特色，帮你经营好这家店？
其实这才是最关键的，没有发掘优势店铺就没什么好做的，美食家蔡澜把这点叫做做出名堂。
之后才能建立比较详实的计划。之后才能谈行动。
优势包括但不限于：
你的亲朋好友是原料供应商
亲戚朋友很懂鱼
本地最好的一批厨师是你的朋友
自己有商铺，或者已在业主这个圈子里
自己有经营实务经验
有*商关系能保证客源
自己堪称日本料理美食家
懂商业装修很会营造气氛
特别会炒作话题（会刷点评会参加团购不算）
发现自己优势后，就要结合这些优势，再去思考你要开什么类型与定位等问题。
附录：一些大众点评上对餐馆的特色优势提
「主观外部感受」
「去过很多次了」、「被写进旅游手册」、「百吃不厌」
「地道」、「正宗」、「老牌」、「典型」、「老铺」、「老字号」
「好吃的没话说」、「别处就是做不出来」、「口味一直很稳定」
「本地化的很有技巧」、「想大吃一顿的时候就会来」、「家常菜吃出了不普通」、「请客首选」、「聚餐常去」、「约会很合适」、「外地来朋友就会去」、「经过XX地必吃」
「菜品感受」
「当家产品」、「招牌菜」、「镇店名菜」、「以XX著称」、「每次必点」、「一般餐厅见不到」
「好大一份」、「物有所值」、「用料十足」、「火候到位」、「东西新鲜食材讲究」、「原只整只」、「本地少见」、「从XX运过来」、「老板亲自去选的」
「嫩」、「浓郁醇厚」、「入味」、「清爽」、「油清澈透明
「肥而不腻」、「酥而不烂」、「入口即化」、「麻辣适口」、「恰到好处」
「服务特色」
「小菜赠送的很多」、「赠送的X特别好吃」、「附赠的蔬菜五颜六色」、「每天有个特价菜」
「菜像艺术品」、「摆盘精致」、「独特的体验」、「动手」、「好玩」、「现点现做」、「厨师当面服务」、「明档看得见厨师制作」
「环境气氛」
「人多」、「人气非常旺」、「等位」、「人满为患」、「停满了车」「环境气派」、「服务到位」、「很上档次」
「很有民族特色」、「很有XX的气氛」、「充满XX风情」、「表演精彩」
「门口有一个巨大的XX」、「进门就能看到」、「路过会注意到香味」
「价格感受」
「价格实惠」、「性价比高」、「酒水平价」
「负面特色」
「价格有点小贵」、「环境过得去吧」、「服务员爱理不理」、「有点油腻」、「很国营」
